ブラマンジェ

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LE BONTON フランス菓子 冷菓

 

<材料 4人分>

 

ブラマンジェ

 

・ゼラチン  4g

・水      20g

 

・牛乳   310g

・アーモンドスライス 80g

・砂糖   80g

・アーモンドエッセンス 2〜3滴

・生クリーム  50g

 

ソース

・牛乳    100g

・ヴァニラビーンズ(あれば) 1/5本

 *バニラエッセンス 数滴でもOK

・砂糖    15g

・卵黄   1個分

 

 

 

ブラマンジェを作る     画像ありレシピ

 

①ゼラチンは水でもどしておく

②牛乳とアーモンドスライスをお鍋に入れて2分間、沸騰させる 

③砂糖を加えて溶けたら、裏濾す

④ ③に①のゼラチンを加えて溶かす

⑤アーモンドエッセンスを2〜3滴加える

⑥生クリームを泡立てる(5分立て)

 *泡立て過ぎない!ドロっとしてる状態でOK

⑦ ⑤+⑥ 混ざりにくいので、氷水で冷やしながら混ぜるとよい

⑧型に流して、最低3〜4時間、冷蔵庫で冷やす

 

 

 

ソースを作る

 

⑨砂糖+卵黄 少し白っぽくなるまで混ぜ合わせる

⑩牛乳+ヴァニラビーンズ 沸騰させて、⑨に加える

混ざればお鍋に戻して弱火でとろみがつくまで(1~1分半)加熱する

⑪とろみがついたら氷水で冷やす

⑫ブランマンジェを器に盛り付け、ソースをかけたらできあがり

*あればフルーツもいっしょに

 

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LE BONTONさん

「ご家庭には ②のアーモンドスライスや ⑤のエッセンスがないかもしれませんね

どちらかがあれば 大丈夫です!」

 

「アーモンドスライスがないときは、②をとばしてもらってもかまいません、それから

⑧で個々のカップに直接流して、そのまま飾っても◎」

 

koti

「そうですね!」

「作っていて、濾したあとのアーモンドスライスは?ってなりました」

 

LE BONTONさん

「そこね、もったいないですねぇ

乾燥して焼き菓子のトッピングに使ってみたりしてもいいですね

③で、サワークリームを50g+すると、更にコクのある仕上がりになりますよ!

バニラエッセンスだったら、⑩の最後に、一緒にぐつぐつすると香りが飛んでしまいます

ぜひ作ってみてください」