LE BONTON　フランス菓子　冷菓

<材料　4人分>

ブラマンジェ

・ゼラチン　　4g

・水　　　　  20g

・牛乳　　　310g

・アーモンドスライス　80g

・砂糖　　　80g

・アーモンドエッセンス　2〜3滴

・生クリーム　　50g

ソース

・牛乳　　　　100g

・ヴァニラビーンズ（あれば） 1/5本

　＊バニラエッセンス　数滴でもOK

・砂糖　　　　15g

・卵黄　　　１個分

ブラマンジェを作る    　画像ありレシピ

①ゼラチンは水でもどしておく

②牛乳とアーモンドスライスをお鍋に入れて２分間、沸騰させる 

③砂糖を加えて溶けたら、裏濾す

④ ③に①のゼラチンを加えて溶かす

⑤アーモンドエッセンスを2〜3滴加える

⑥生クリームを泡立てる（5分立て）

　＊泡立て過ぎない！ドロっとしてる状態でOK

⑦ ⑤＋⑥　混ざりにくいので、氷水で冷やしながら混ぜるとよい

⑧型に流して、最低3〜4時間、冷蔵庫で冷やす

ソースを作る

⑨砂糖＋卵黄　少し白っぽくなるまで混ぜ合わせる

⑩牛乳＋ヴァニラビーンズ　沸騰させて、⑨に加える

混ざればお鍋に戻して弱火でとろみがつくまで（１～１分半）加熱する

⑪とろみがついたら氷水で冷やす

⑫ブランマンジェを器に盛り付け、ソースをかけたらできあがり

＊あればフルーツもいっしょに

LE BONTONさん

「ご家庭には ②のアーモンドスライスや ⑤のエッセンスがないかもしれませんね

どちらかがあれば 大丈夫です！」

「アーモンドスライスがないときは、②をとばしてもらってもかまいません、それから

⑧で個々のカップに直接流して、そのまま飾っても◎」

koti

「そうですね！」

「作っていて、濾したあとのアーモンドスライスは？ってなりました」

LE BONTONさん

「そこね、もったいないですねぇ

乾燥して焼き菓子のトッピングに使ってみたりしてもいいですね

③で、サワークリームを50ｇ＋すると、更にコクのある仕上がりになりますよ！

バニラエッセンスだったら、⑩の最後に、一緒にぐつぐつすると香りが飛んでしまいます

ぜひ作ってみてください」