napepan　　手作りのミルクジャムをはさんで

<材料　５本分>

みるくぱん

・強力粉 　 140ｇ

・薄力粉  　  60ｇ

・砂糖        10ｇ

・塩           3ｇ　

　・イースト 　 1ｇ

　・牛乳        144ｇ

・無塩バター 　10ｇ

ミルクジャム

・牛乳  　100ｇ

・生クリーム　 30ｇ

・砂糖  40ｇ

・無塩バター 10ｇ

みるくぱんを作る    　画像なしレシピ

<捏ね>

①大きめのボウルに、分量の強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れ、手で軽く混ぜ合わせる 

②小さめのボウルに、牛乳とイーストを入れる

③①に②を加え、台の上で、滑らかな生地になるまで捏ねる

バターを加え、しっかり馴染むまで、さらに捏ねる

④生地の表面を張るようにまとめ、タッパー(または ボウル) に入れる

<一次発酵>

⑤暖かい場所で、生地が 2倍の大きさになるまで発酵させる

※目安: 30℃  約2時間

<分割・ベンチタイム>

⑥生地を容器から取り出し、5分割 (約70g/個) する

⑦生地を三つ折りし、とじ目を下にして、20分ほど休ませる

※生地が乾かないよう、濡れ布巾をかぶせておく

<成型>

⑧生地を軽く押さえてガスを抜き、裏返して、奥から手前に

生地を張りながら巻いていく

好みで、表面に打ち粉(強力粉)をつけ、クッキングシートを敷いた天板に並べる

⑨ハサミで切り込みを入れる

<二次発酵>

⑩暖かい場所で、ひとまわり大きくなるまで発酵させる

※目安: 30℃  約30分

<焼成>

⑪180℃に温めておいたオーブンで、約10分焼く

ミルクジャムを作る

①鍋に、バター以外の材料を入れ、木ベラなどで混ぜながら

弱火～中火で、とろみが出るまで煮詰める

※目安: 約15分くらい

冷えると硬くなるので、トロンとしたら火を止め、バターを加えて混ぜ合わせる

②容器に移し、冷蔵庫で保存 

みるくぱんにミルクジャムをはさんだら、できあがり